В прошлом традиционные пончики жарили в основном на сале или говяжьем жире. Сегодня многие используют для жарки и животные жиры, но это не единственный вариант.
Содержание
На чем жарить пончики?
При выборе идеального жира для жарки пончиков ключевое значение имеет точка дымления (или точка дымления) — разные жиры имеют разные точки дымления. Проще говоря, точка дымления — это предельная температура, при которой жир начинает гореть.
Для пончиков нужен жир, который не будет дымиться при оптимальной для жарки пончиков температуре, т.е. 170-180 градусов по Цельсию. Какие жиры соответствуют этому условию? Это включает в себя рафинированное рапсовое масло, сало, говяжий жир, пальмовый жир или рафинированное подсолнечное масло.
Стоит знать, что жиры тоже можно смешивать. Во многих рецептах домашних пончиков можно встретить совет смешать, например, сало и рапсовое масло (соотношение 2:1).
Как пожарить идеальные пончики?
При жарке пончиков стоит помнить несколько правил, благодаря которым домашние пончики получатся идеальными.
- Пончики жарятся при температуре 170-180 градусов Цельсия. Более низкий показатель заставит их «выпивать» слишком много жира, более высокий приведет к их быстрому подрумяниванию.
- Пончики следует укладывать на жир приподнятой стороной. Они будут иметь красивую форму и приобретут характерную яркую кайму.
- Количество жира в кастрюле или кастрюле должно быть таким, чтобы пончики плавали в нем. Они не должны касаться дна посуды.
- Не жарьте сразу слишком много пончиков (они не должны соприкасаться).
- Чтобы ограничить поглощение пончиками жира, обязательно добавляйте в тесто спирт (2-4 столовые ложки на килограмм муки).
- После обжарки выложите пончики на бумажное полотенце.
Жареные пончики калорийны – скрывать нечего. Если вы хотите значительно снизить калорийность, запеките пончики в духовке, а не жарьте их. У этой формы сладости тоже есть свои поклонники (некоторые даже предпочитают этот вариант), хотя запеченная кожица пончиков лишена того характерного послевкусия, которое дает жарка.
